ছানামুখি ছানা দিয়ে তৈরি অপেক্ষাকৃত সহজ একটি রেসিপি। আর দুধ দিয়ে যেহেতু তৈরি, খেতে তো সুস্বাদু হবেই। তাই রেসিপিটি দেখে ঝটপট তৈরি করে ফেলুন ছানামুখি আর লিখ জানান কেমন লাগলো।
যেভাবে তৈরি করবেন সহজে ছানা মুখি
ছানা তৈরিঃ
দুধঃ ১ লিটার
সিরকা/লেবুর রসঃ ২ টেবিলচামচ
পাতলা মসলিন কাপড়
হাড়িতে দুধ নিয়ে চুলাতে দিন।ফুটতে শুরু করলে চুলা বন্ধ করে আস্তে আস্তে সিরকা মিশাতে থাকুন।২ মিনিট অপেক্ষা করুন ও মাঝে মাঝে নাড়ুন।ছানা থেকে পানি বের হয়ে গেলে কাপড়ে ঢালুন।ঠান্ডা বা কলের পানির নিচে ছাণাভরা কাপড় দিয়ে ২ বার ধুয়ে নিন।হাত দিয়ে চেপে ছানা থেকে পানি বের করে ফেলুন।৩০ মিনিট কাপড়ের পুটূলি টি উচুস্থানে ঝুলিয়ে রাখুন।
৩০মিনিট পর ছানা পাত্রে নিয়ে ভাল করে মথে নিন।এক্টি প্লেটে ছানাটুকু চারকোণা করে
(১/২ ইঞ্চি পুরু করে )বিছিয়ে নিয়ে ফ্রিজে ৩০ মিনিট রাখুন
মিস্টি তৈরিঃ
চিনিঃ ১কাপ
পানিঃ ১/২কাপ
এলাচঃ ৪
আইসিং সুগার/মিহি চিনিগুড়াঃ ১/৪কাপ
ছানা মুখি তৈরির প্রনালী
১ কেজি তরল দুধ চুলায় জ্বাল বসিয়ে বলক আসলে ২ চামচ ভিনেগার ও সমপরিমাণ পানি মিশিয়ে দুধে একটু একটু করে দিতে হবে।
ছানা আর পানি আলাদা হয়ে এলে নামিয়ে ছাকনিতে ছেকে পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে যেনো গন্ধ না থাকে।
এবার একটা পাতলা কাপড়ে ছানাটা মুড়ে ঝুলিয়ে রাখতে হবে ঘন্টাখানেক।
তারপর একটা প্লেটে ছানাটা ঢেলে নিয়ে আলতো করে মাখাতে হবে।
এবার চারপাশ সমান করে হালুয়ার মতো করে ছুড়ি দিয়ে বরফি আকারে ছানা কেটে নিতে হবে।
এবার একটি পাত্রে ১ ১/২ কাপ চিনি ও সমপরিমাণ পানির সাথে ১ টা এলাচ, এক টুকরো দারচিনি দিয়ে সিরা করতে হবে।
আস্তে আস্তে সিরায় ছানার টুকরো গুলো দিয়ে দিতে হবে।
তারপর আস্তে আস্তে ছানাগুলো নাড়তে হবে। সিরা শুকিয়ে এলে একটা প্লেটে ঢেলে নিবেন। ফ্রিজে ১ ঘন্টা রাখলেই ছানা শক্ত হয়ে যাবে এবং উপড়ে চিনির আস্তরণ পড়বে।
একটি মন্তব্য করতে প্রবেশ বা নিবন্ধন করতে হবে।