ঘরেই তৈরি করুন রেস্টুরেন্টের স্বাদের চিকেন জালি কাবাব

বাঙ্গালী মাত্রই নানা রকম কাবাব পছন্দ করেন। বিশেষ করে জালি কাবাব হলে তো কথাই নেই। আর এই জালি কাবাবের সব থেকে বড় সুবিধা হল এটি বিভিন্ন ভাবে খাওয়া যায়। যেমন আপনি ইচ্ছা হলে পোলাও, খিচুড়ি কিংবা বিরিয়ানির সাথে এই জালি কাবার সার্ভ করতে পারেন। আবার ইচ্ছা হলে সন্ধ্যার নাস্তায় চা কিংবা কফির সাথেও কিন্তু এই জালি কাবাব খুব ভাল জমে যায়। আজ আমি আপনাদের সাথে আমার এই প্রিয় জালি কাআবের রেসিপিটাই শেয়ার করব। জালি কাবাব কিন্তু চিকেন, বিফ কিংবা মাটন সব কিছু দিয়েই করা যায়। তবে চিকেন জালি কাবাব বানানো অন্য গুলোর থেকে তুলনা মূলক সহজ ভাবে বানানো সম্ভব। এজন্য শুরুতে আমি চিকেন জালি কাবাবের রেসিপিটাই শেয়ার করব। এরপর ধীরে ধীরে অন্যান্য জালি কাবাবের রেসিপিও শেয়ার করব।

চিকেন জালি কাবাব এর নামকরণের কিন্তু একটা কারণ আছে। আসলে যে কোন জালি কাবাবের উপর ডিমের একটা লেয়ার থাকে। এই লেয়ারটি সাধারণত একটু পাতলা জালের মত হয়। সেই সাথে ডিমের এই লেয়ারটি খুব মুচমুচেও হয়ে থাকে। সাধারণত এই কারণেই এই কাবাবের নাম চিকেন জালি কাবাব রাখা হয়েছে। সাধারণ কাবাবের থেকে এজন্য এই জালি কাবাব একটু আলাদা ভাবেই বানানো হয়ে থাকে। তবে যত আলাদা ভাবেই বানানো হোক না কেন, এই চিকেন জালি কাবাব বানাতে কিন্তু খুব কম উপকরণের দরকার হয়। আর এটি বানাবার প্রসেসও কিন্তু যথেষ্ঠ সহজ। চলুন তাহলে কোন প্রসেসে এই চিকেন জালি কাবাব ঘরে বাসেই বানানো যায় তা দেখে নেই। তবে তার আগে এই চিকেন জালি কাবাব বানাতে আসলে কোন কোন উপকরণ আমাদের দরকার হবে তা জেনে নেয়া যাক।

চিকেন জালি কাবাব বানাতে যা যা দরকার :

• চিকেন কিমা ১ কাপ
• মিহি করে কুচি করে নেয়া পেঁয়াজ ৩ টেবিল চামচ
• মিহি করে কুচি করে নেয়া রসুন ১ চা চামচ
• মিহি করে কুচি করে নায়া আদা ১ চা চামচ
• মিহি করে কুচি করে নেয়া কাঁচা মরিচ ১ চা চামচ
• লাল মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
• পরিমাণ মত লবণ চিনি ১/২ চা চামচ
• ভাজা জিরা গুড়া ১ চা চামচ
• ভাজা ধনে গুড়া ১/২ চা চামচ
• ভাজা মৌরি গুড়া ১/৪ চা চামচ
• ভাজা জোয়ান গুড়া ১/৪ চা চামচ
• ভাজা গরম মশলা গুড়া ১/২ চা চামচ
• জায়ফল গুড়া এক চিমটি
• জয়িত্রী গুড়া এক চিমটি
• মিহি করে কুচি করে রাখা ধনে পাতা ২ চা চামচ
• মিহি করে কুচি করে রাখা পুদিনা পাতা ১ চা চামচ
• সয়াবিন তেল ডুবো তেলে ভাজার জন্য
• ডিম দুইটা
• বিস্কিটের গুড়া পরিমাণ মত

চিকেন জালি কাবাব যে পদ্ধতিতে বানাতে হবে :

১ম ধাপ

প্রথমে চিকেন রেডি করে নিতে হবে। চিকেন জালি কাবাব বানাবার জন্য হাড় ছাড়া মুরগির মাংস নিতে হবে। এবং অবশ্যই বয়লার মাংস নিতে হবে। দেশি মুরগি দিয়ে জালি কাবাব বানাতে গেলে কাবার ভিতরে কাঁচা কাঁচা রয়ে যেতে পারে। হাড় ছাড়া চিকেন পিস গুলো ধুয়ে ভাল করে পরিস্কার করে নিতে হবে। একদম মিহি করে এই চিকেন পিস গুলো কিমা করে নিতে হবে।

২য় ধাপ

একটা বাটিতে প্রথমে মিহি করে কুচি করে রাখা পেঁয়াজ, রসুন কাঁচা মরিচ আর আদা নিতে হবে। তবে অনেকেই খাবার সময় মুখে আদা কুচি পড়লে খুব বিরক্ত বোধ করেন। আপনার বাসায় যদি এমন সদস্য থেকে থাকেন তবে আপনি আদা কুচির বদলে আদা বাটাও ব্যবহার করতে পারেন। সেক্ষেত্রে ১/২ চা চামচ আদা বাটা ব্যবহার করতে হবে। একই সাথে মিহি করে কুচি করে রাখা পুদিনা পাতা আর মিহি করে কুচি করে রাখা ধনে পাতা যোগ করে দিতে হবে।

এই বার এই মশলার মিশ্রণের মধ্যে লবণ, চিনি যোগ করে দিতে হবে। এর মধ্যে লাল মরিচ গুড়া, ভাজা জিরা গুড়া আর ভাজা ধনে গুড়া যোগ করে দিতে হবে। একই সাথে ভাজা মৌরি গুড়া আর ভাজা জোয়ান গুড়া যোগ করতে হবে। সেই সাথে ভাজা গরম মশলা গুড়াও যোগ করতে হবে। অল্প অল্প পরিমাণে জায়ফল গুড়া আর জয়িত্রি গুড়াও যোগ করতে হবে। এই দুটো উপকরণ যোগ করার সময় খুব সাবধান হতে হবে। কারণ কোন খাবারে যদি জায়ফল আর জয়িত্রির পরিমাণে বেশি হয়ে যায় তাহলে খুব কড়া একটা গন্ধ বের হতে থাকে। এজন্য এই দুটো মশলা খুব কম পরিমাণে দিতে হয়।

এই বার হাত দিয়ে সব মশলা খুব ভাল করে মাখাতে হবে। দুই তিন মিনিট ধরে মশলা মাখানোর পর দেখবেন এর থেকে পানি ছেড়ে দেয়া শুরু হয়েছে। তখন চিকেন কিমা আর এক টেবিল চামচ বিস্কিটের গুড়া ছেড়ে যোগ করতে হবে। খুব ভাল ভাবে মাখাতে হবে। এই অবস্থায় এক ঘন্টা চিকেন কিমা মেরিনেট করে রাখতে হবে। বেশি ভাল হয় যদি আপনি এই দুই ঘন্টা চিকেন কিমা মেরিনেট করে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। কারণ যে কোন মেরিনেশন ফ্রিজে রাখলে বেশি ভাল হয়।

৩য় ধাপ

চিকেন কিমা মেরিনেট করা হয়ে গেলে এর থেকে ছোট ছোট বল নিয়ে কাবাবের আকারে গড়ে নোট হবে। সব গুলো কাবাব গড়া হয়ে গেলে একটা প্লেটে বেশি করে বিস্কিটের গুড়া নিতে হবে। আর একটি বাটিতে ডিম ফেটে রাখতে হবে। এই বার প্রথমে কাবাব গুলো একে একে বিস্কিটের গুড়ার মধ্যে গড়িয়ে নিতে হবে। এতে করে চিকেন কাবাব গুলোর গায়ে হালকা করে বিস্কিটের গুড়ার একটা লেয়ার তৈরী হয়ে যাবে। এর পর এই চিকেন কাবাব গুলো ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে নিতে হবে। বিস্কিটের গুড়ার লেয়ারের সাথে ফেটানো ডিম আটকে একতা পাতলা লেয়ার তৈরী হবে। এই লেয়ারটা দিয়েই মূলত চিকেন জালি কাবাব এর মুচমুচে জালি জালি অংশটা তৈরী হয়ে থাকে।

৪র্থ ধাপ

এই বার একটা ফ্রাইং প্যানে বেশি করে সয়াবিন তেল গরম করতে দিতে হবে। সয়াবিন তেল মোটামুটি গরম হয়ে গেলে একে একে সব গুলো চিকেন কাবাব গরম ডুবো তেলে ছেড়ে দিতে হবে। একটু আস্তে আস্তে ছাড়বেন। কাবাব গুলো অনেক নরম হয়। সাবধানে না ছাড়লে তেলে দেয়ার সময় ভেঙ্গে যেতে পারে। প্রথমে একটু জোরে আঁচে এক থেকে দুই মিনিট চিকেন কাবাব গুলো ভেজে নিতে হবে। এই সময়ে চিকেন কাবাব গুলোর বাইরের অংশ মোটামুটি মচমচে ও শক্ত হয়ে যাবে। এরপর চুলার আঁচ মিডিয়াম করে দিতে হবে। আরো কিছুক্ষণ চিকেন জালি কাবাব গুলো ভাজতে হবে। এক পিঠ হয়ে গেলে উলটে দিতে হবে। মোটামুটী দশ মিনিট মত ভাজা হয়ে গেলে চিকেন জালি কাবাব গুলো তেল থেকে উঠিয়ে গরম গরম সার্ভ করতে হবে।