দুধ চা | হোটেল বা রেস্টুরেন্টের স্বাদের পারফেক্ট দুধ চা

হোটেল কিংবা রেস্টুরেন্তে যে পদ্ধতিতে দুধ চা বানানো হয়ে থাকে তা আমাদের পদ্ধতিতে থেকে একদমই আলাদা। এই সব বড় বড় হোটেল গুলোতে দুধ চা বানাবার জন্য কিছু সিক্রেট উপকরণ ব্যবহার অরা হয়ে থাকে যেই উপকরণ গুলোর কথা আমরা হয়ত চিন্তাও করতে পারব না। আর এই এক্সট্রা সিরেট উপকরণ গুলোর জন্যই এই সকল হোটেল গুলোর চা এত ঘন আর মজাদার হয়ে থাকে। আর সেই সাথে এই উপকরণ গুলো ব্যবহার করে যেই দুধ চা বানানো হয় সেটির পদ্ধতিও কিন্তু আমাদের সাধারণ চা রেসিপি থেকে একেবারেই ভিন্ন হয়ে থাকে। এই কারণেই আমরা যত ভাবেই দুধ চা বানাবার চেশটা করি না কেন,সেই অসাধারণ স্বাদ আর গন্ধ কখনোই আনতে পারি না। আজ আমি আপনাদের এই সমস্যার একটা সমাধাণ নিয়ে আলোচনা করব। আসলে আজ আমি আপনাদের সাথে বাংলাদেশের হোটেল রেস্টুরেন্ট গুলোতে যে পদ্ধতিতে দুধ চা বানানো হয় সেই পদ্ধতিই শেয়ার করব। আসুন সেই পদ্ধতি দেখে নেয়া যাক।

হোটেল বা রেস্টুরেন্টের স্বাদের পারফেক্ট দুধ চা রেসিপি :

 দুধ চা তৈরির উপকরণ :

হোটেল স্টাইলে দিধ চা বানাবার জন্য বেশ কয়েকটি সিক্রেট উপকরণ আমাদের দরকার হবে। তবে এই উপকরণ গুলো কিন্তু এমন কোন অসাধারণ উপকরণ নয়। আমাদের ঘরে থাকা খুব সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়েই এই অসাধারণ স্বাদের দুধ চা বানিয়ে ফেলা সম্ভব। আসুন দেরি না করে কোন কোন উউকরণ ব্যবহার করে এই হোটেল এর স্বাদ এর দুধ চা বানাতে হবে তা জেনে নেই। সেই সাথে এই উপকরণ গুলো ঠিক কত টুকু পরিমাণে ব্যবহার করতে হবে তাও জেনে নেয়া যাক। আমি এখানে দুই কাপ চা বানাবার মত উপকরন এর পরিমাপ উল্লেখ করে দিয়েছি। আপনারা যদি এর থেকে কম বা বেশি পরিমাণে চা বানাতে চান, তব এসেই অনুযায়ী উপকরণ এর পরিমান কম বা বেশি অনুপাতে করে নিতে হবে।

লিকুইড দুধ ২ কাপ

পানি ১ কাপ

ডিম এর কুসুম ১টি

মারি বিস্কিট ৪ থেকে ৫টি

এলাচ ২ থেকে ৩টি

দারচিনি ১ টুকরা

লবঙ্গ ১ থেকে ২টি

চিনি পরিমাণ মত

চা ২ চা চামচ

 দুধ চা তৈরির পদ্ধতি :

হোটেল এর স্বাদের পারফেক্ট দুধ চা বানানো কিন্তু খুব একটা কঠিন কিছু না। আর এই প্রসেসে চা বানাবার জন্য খুব বেশি সময়ও দরকার হয় না। আমরা সাধারণ ভাবে দুধ চা যে পদ্ধতিতে বানাই আর তাতে যত টুকু সময় দরকার হয় সেই টুকু সময় এর মধ্যেই আসলে হোটেল এর স্বাদের পারফেক্ট দুধ চা বানিয়ে নেয়া যায়। খুব বেশি হলে হয়ত আর দুই মিনিট থেকে তিন মিনিট সময় বেশি লাগলেও লাগতে পারে। তো এই অল্প একটু বাড়তি সময় ব্যয় করে যদি হটেল এর স্বাদের অসাধারণ এক কাপ চা পাওয়া যায় তাহলে মন্দ হয় না বলুন? আসুন এই হোটেল এর স্বাদ এর পারফেক্ট চা বানাবার পদ্ধতি বিস্তারিত ভাবে জেনে নেয়া যাক।

১ম ধাপ

প্রথমে একটা ছোট্ট পাত্রে মারি বিস্কিট গুলো নিতে হবে। এর সাথে এক কাপ পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তিন মিনিট থেকে চার মিনিট পর্যন্ত মারি বিস্কিট গুলো পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। আপনি মারি বিস্কিটের বদলে ডাইজেস্টিভ বিস্কিটও ব্যবহার করতে পারেন। অন্য বিস্কীট ব্যবহারকরলেও হবে। তবে কোন ভাবেই সল্টেড বিস্কিট ব্যবহার করা যাবে না।

তিন মিনিট থেকে চার মিনিট মারি বিস্কিট গুলোতে পানিতে ভিজিয়ে রাখার ফলে একদম নরম হয়ে যাবে। এই সময় পরে একটা চামচ দিয়ে খুব ভাল ভাবে নরম বিস্কিট গুলো ভেঙ্গে নিতে হবে। তারপর খুব ভাল ভাবে ভিজিয়ে রাখা পানির সাথে গুলে নিতে হবে। এর পরে একটা ছাকনি দিয়ে এই মারি বিস্কিট গোলানো পানির মিশ্রণ ছেকে নিতে হবে। এতে করে কোন বড় বিস্কিটের টুকরা থাকবে না। আর খুব ঘন করে গোলানো একটা বিস্কিট ও পানির মিশ্রণ তৈরী হবে। এই বিস্কিট গোলানো পানির কারণেই দুহ চা এর ঘনত্ব অনেক বেশি হবে। আর এতে করে একটু ভিন্ন ধরণ এর স্বাদও যোগ হবে।

২য় ধাপ

এই বার একটা সস প্যান এর মধ্যে প্রথমে দুধ নিয়ে নিতে হবে। দুধ এর মধ্যে আগে থেকে রেডি করে রাখা বিস্কিট গোলানো পানির মিশ্রণ যোগ করে দিতে হবে। সেই সাথে দিতে হবে ডিমের কুসুম। একটা হ্যান্ড বিটার কিংবা বড় কাটা চামচ দিয়ে এই উপকরণ গুলো খুব ভাল ভাএ মিশিয়ে নিতে হবে। খুব বেশি ফেটানো যাবে না। তবে একটা ব্যাপার খেয়াল রাখতে হবে যেন এই প্রত্যেকটি উপকরণ একে অন্যের সাথে খুব ভাল ভাবে মিশে যায়। আর এই রান্নার ক্ষেত্রে অবশ্যই চুলা জ্বালানোর আগেই দুধ এর সাথে ডিমের কুসুম মিশিয়ে নিতে হবে। তা না হলে যদি চুলার তাপের মধ্যে গরম দুধের সাথে ডিমের কুসুম যোগ করা হয় তাহলে মুহুর্তের মধ্যে কুসুম স্ক্রাম্বেল হয়ে যাবে।

এই উপকরন গুলো একে অন্যের সাথে ভাল ভাবে মিশে গেলে এর মধ্যে অল্প পরিমাণে আস্ত এলাচ, দারচিনি ও লবঙ্গ দিতে হবে। অনেকেই অবশ্য চা এর মধ্যে গরম মশলার গন্ধ একেবারেই পছন্দ করেন না। তবে হোটেল গুলোতে কিন্তু দুধ চা বানাআব্র সময় অল্প পরিমাণে এই সকল গরম মশলা যোগ করা হয় ফ্লেভার যোগ করার জন্য। তবে আপনার যদি ভাল না লাগে তবে এই মশলা গুলো যোগ না করলেও চলবে।

৩য় ধাপ

এই বার চুলা ধরিয়ে দিতে হবে। বেশ কিছু ক্ষণ জ্বাল দিতে হবে। দুধ ফুটে উঠলে চুলার আঁচ মিডিয়াম করে দিতে হবে। এই সময় কিছু ক্ষণ পর পরই খুনতি দিয়ে দুধ নারা চাড়া করতে হবে। তা না হলে দুধ সস প্যান এর তলায় লেগে যেতে পারে। আবার ডিমের কুসুমও স্ক্রাম্বেল হয়ে যাবার ভয় থেকেই যায়। দুধ দুই মিনিট থেকে তিন মিনিট ধরে ফোটাবার পর দেখা যাবে যে এটি বেশ ঘন হয়ে আসছে। তখন এই ফুটন্ত দুধ এর মিশ্রণ এর মধ্যে চা পাতা যোগ করে দিতে হবে। চা পাতা যোগ করার পর আরো চার মিনিট থেকে পাঁচ মিনিট কম আঁচ ফুটাতে হবে। আপনার হয়ত মনে হতে পারে যে এই দুধ চা থেকে ডিমের কুসুম এর গন্ধ আসবে। আসলে তা কিন্তু নয়। চা এর গন্ধ আর আস্ত আস্ত গরম মশলার ফ্লেভার ডমের কুসুমের গন্ধ ঢেকে দেবে।

৪র্থ ধাপ

চার থেকে পাঁচ মিনিট পর দেখবেন দুধ চা থেকে খুব সুন্দর একতা গন্ধ আসছে। আর চা এর কালারও খুব সুন্দর হয়ে যাবে। তখন চা এর কাপে এই দুধ চা ছেকে নিতে হবে। এর পরে যার যার পছন্দ মত কম কিংবা বেশি চিনি যোগ করে চা পরিবেশন করতে হবে। ব্যাস রেডি একদম অল্প সময়ে এবং অল্প পরিশ্রমে হোটেল এর স্বাদের পারফেক্ট দুধ চা।